Cá tra và cá basa đều là cá nước ngọt, thế nhưng chúng lại được ứng dụng trong sản xuất chả cá biển – Thế nhưng nó lại rất hợp lý, vừa tăng độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cho thành phẩm, đồng thời nếu biết cách tận dụng vụn cá tra, cá basa từ nguồn xuất khẩu, nó có thể mang lại giá trị kinh tế cao. Hãy cùng Toàn Đỉnh Food khám phá kiến thức thú vị này qua bài viết dưới đây.
Vụn cá tra từ đâu mà có?
Để trả lời câu hỏi này, đầu tiên chúng ta cần phải biết: vụn dè cá tra cá ba sa có từ đâu?
Cá tra và cá basa được nuôi nhiều ở các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long như: An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, và Cần Thơ,..diện tích nuôi hiện nay vào khoảng 6.000 ha và vẫn tiếp tục được mở rộng. Sản lượng cá thu hoạch là trên 1,1 triệu tấn/năm. Phục vụ chính cho ngành chế biến fillet cá đông lạnh cho thị trường xuất khẩu.
Mỗi ngày các nhà máy chế biến hàng trăm tấn cá để làm phi lê, theo đó một tỷ lệ lớn những phần còn lại bị loại bỏ như: thịt vụn, xương cá, mỡ cá, da cá, đầu cá và nội tạng… Từ đó, các chuyên gia trong ngành đã bắt tay vào nghiên cứu phương án để tận dụng những phần bị loại bỏ này để làm nguyên liệu cho sản xuất các sản phẩm khác. Rất nhiều công trình nghiên cứu đã được thực hiện, trong số đó thành công hơn cả chính là việc tận dụng vụn nạc cá tra cá basa để làm nguyên liệu sản xuất chả cá biển.
Những phần vụn cá này được tách bỏ xương, mỡ, da, vảy… chỉ giữ lại phần nạc trên 95%. Sau đó được chuyển đến các nhà máy chế biến chả cá. Như vậy, vụn cá ở đây chính là phần thịt cá kích thước nhỏ, vụn rời nhưng giá trị dinh dưỡng tương đương với phi lê cá.
Giá vụn cá basa mua vào so với fillet chỉ bằng 1/10. Rõ ràng, nếu biết tận dụng nguồn nguyên liệu này thì giá trị kinh tế sẽ rất cao mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của nó.
Thành phần dinh dưỡng trong cá tra
Cá tra là loài cá béo với thành phần dinh dưỡng khá cao. Từ 100g thành phẩm ăn được, cá tra cung cấp tổng năng lượng lên đến 124,52 calorie.
- Protein chiếm tỷ lệ chủ yếu, đạt 23,42g trong 100g sản phẩm.
- Lượng chất béo chưa bão hòa cao hơn so với chất béo bão hòa, điều này làm cho thịt cá tra dễ tiêu hóa và có lợi cho sức khỏe.
- Thịt cá tra chứa DHA (axit docosahexaenoic) và EPA (axit eicosapentaenoic), hai dạng axit béo omega-3 quan trọng cho sức khỏe não và tim mạch.
- Lượng cholesterol thấp, chỉ khoảng 0,025%
Như vậy có thể nói, cá tra và cá basa là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Điều này cũng lý giải vì sao các nước phương tây lại ưa chuộng phi lê cá này. Tạo cơ hội cho ngành thủy sản trong nước cung cấp một lượng lớn cá xuất khẩu mỗi năm.
Như vậy, cho dù là phi lê cá hay vụn cá thì thành phần dinh dưỡng trong đó là tương tự nhau.
Chả cá được chế biến như thế nào?
Chả cá được sản xuất từ thịt cá biển xay, phối trộn với các chất phụ gia và gia vị khác nhau. Sau đó, hỗn hợp thịt cá và gia vị được xay nhuyễn trong máy theo nhiều mực độ đến khi đạt được độ quánh dẻo nhất định. Sản phẩm cuối cùng được định hình và làm chính bằng nhiệt để tạo ra mùi thơm đặc trưng và vị ngọt của chả cá.
Phần thịt vụn cá tra cá basa sẽ được xay nhuyễn tạo thành hỗn hợp “mộc cá” có độ dẻo và sánh mịn. Mộc cá sẽ được cho vào hỗn hợp chả cá theo một tỷ lệ nhất định có thể làm tăng độ đàn hồi cho thành phẩm chả cá biển, thay thế cho một số phụ gia, và thay thế được một phần thịt cá biển vốn có giá cao hơn.
Hầu hết các loại chả cá trên thị trường có quy trình sản xuất tương tự nhau. Chẳng hạn như chả cá sợi Vũng Tàu, chả cá biển Quy Nhơn, chả cá Nha Trang, chả cá miền Tây… đều có sự pha trộn và mùi vị khác nhau. Sự khác biệt về mùi vị thường là do nguồn nguyên liệu chế biến khác nhau và cách phối trộn gia vị theo kinh nghiệm hoặc yêu cầu khách hàng.
Mua vụn cá tra cá basa ở đâu hcm?
Công ty Toàn Đỉnh Food là đơn vị chuyên cung cấp sỉ các loại dè, vụn cá tra và cá basa trên toàn quốc, với nhiều ưu thế cạnh tranh. Nguồn hàng tươi mới, ổn định từ nhà máy chế biến cá basa phi lê xuất khẩu.
Nguồn hàng giá tận gốc, số lượng lớn và ổn định quanh năm.
Giá cả cạnh tranh, không qua trung gian.
Cty có nhiều năm kinh nghiệm cung cấp hàng cho các nhà máy chế biến chả cá và cá viên trên toàn quốc, kinh nghiệm phân loại và đóng gói kỹ càng
- Vụn cá basa loại 1 luôn đảm bảo tỷ lệ nạc trên 80%
- Vụn cá basa loại 2 với tỷ lệ nạc trên 70%, còn lại là da 5% và mỡ
Giao hàng tận nơi trong TP HCM cho đơn hàng chỉ từ 20kg
Thông tin liên hệ:
CTY TNHH TM&DV TOÀN ĐỈNH
ĐT: 0983357456
Email: cangnkytan@gmail.com
Địa chỉ: 131/19/51 Đường số 7, P. Bình Hưng Hòa, Q. Bình Tân, TP HCM
